一间月薪 20k+ 的深夜食堂，真的值得刷卡来吃吗？
这间店之前在微博上 Po 过，但第一次是跟针针来聊工作，所以也没怎么拍照就拿手机摁了几张，吃完觉得——北京终于出现一线的日料了（好贵啊!!!）
然后最近我妈来北京看我，说想吃日本料理，不太敢带她去新店踩雷，想说挑一间去过觉得不错的比较安全。
于是就又订了这家的晚饭。
桐寿司 | Sushi Tong
桐开在工体东南角的院内，平常路过也没有注意，餐厅设计优雅私密，只设一个寿司台和几个和式包厢，每间屋内的景致都不一样。
来前一天，餐厅打电话说 Sushi Bar 的位子空出来了，问我愿不愿意换到寿司台，我说好呀好呀。
虽然名字叫桐寿司，但其实主要是吃会席料理，有单点菜单也有 5 种会席套餐：
椿 ，¥ 980 每人
柏 ，¥ 1380 每人
枫 ，¥ 1980 每人
桧 ，¥ 2680 每人
桐 ，¥ 3680 每人
菜量是差不多的，区别在于食材和菜式，比如上次来吃的“枫”有很多硬菜，螃蟹和牛什么的，这次选了“桧”，以刺身寿司为主。两个人这一顿吃下来5000+，本月恩格斯指数上浮至50%。
鱼子酱
开场就是一盒鱼子酱，真的很大方。
2680 一位啊不然咧！？
拿小勺往下 Kuai，鱼子酱下面藏着鲜甜的毛蟹肉冻，配上一点清爽的黄瓜银杏，感觉是个消费升级猫罐头！反正比 Joël Robuchon 那个密集恐惧症的好吃。
蚝
尺寸惊人的巨型岩蚝。我妈不吃，两个都给我了。
这两口下去就是一般生蚝半打的量。
然后到刺身的部分，都是今天从东京筑地进的渔获。
坐在寿司台，主厨切一片，我们吃一片。
比目鱼
首先是三片比目鱼薄切，以柚子醋调味。
鱼肉透薄，嚼起来有弹牙感。
真鲷 + 石鲷
上次在味留见识到了“大肠包小肠 Style”的寿司。
这位也是台湾主厨，刺身走的是双拼风格。
一片真鲷，一片石鲷，肉质细致爽口，蘸少许柠檬海盐衬出鲜味。
笛鲷 + 鮃
继续双拼，一片笛鲷一片鮃鱼，甘香清新。
以前觉得只有肥美的红肉鱼才过瘾，现在慢慢也能品出白身鱼的细致滋味了。
海螺 + 扇贝 + 象拔蚌
接着是贝类三拼——
扇贝一般，象拔蚌不错，海螺特别脆。
牡丹虾
主厨走到离我们最近的寿司台，开始扒虾。
好大的一只北海道牡丹虾，掐头去壳挑虾线，15秒内一气呵成递上来。
赶紧摁一张，马上夹起放进嘴里。
啊好糯好甜！好像鲜味还在口中继续蹦哒。
海 胆
一大勺北海道海胆，铺在海苔上做成小手卷，这一口也是冰凉清甜。
上次来吃的“枫”会席，有一道用马粪海胆和紫海胆做的双拼，那个份量简直是海胆自助。
重头戏——鲔鱼登场！瑰红的赤身，嫩粉的大腹。
不同部位有着不一样的口感风味
先切了两盘鲔鱼大腹，有漂亮的油花分布。
然后主厨掏出一颗……诶 松露！？
刨碎的松露如雪花下落覆盖在鱼肉上，真的大方。
2680 一位啊不然咧！？
鲔鱼 + 松露
这种吃法的鲔鱼刺身还是第一次，夏季的松露是白芯，气味清淡柔和许多，没有盖住鱼肉的本味，朴实的草木泥土气息稍微消解了丰盈的油脂感。
鲔鱼 + 鱼子酱
这个是我的菜！Toro 配 Caviar，抹在烤过的温热吐司上，鱼泥剁得细腻，口感堪比美乃滋，鱼子酱散出甘甜鲜美的香气。
啊太好吃，希望每天吃这个当早餐！
“ 师傅你用的是哪家的吐司面包呢 ？”
“ 巴黎贝甜 ”
“ 妈妈妈妈你看，好大的鲍鱼！”
鲍 鱼
鲍鱼肉质地很棒，紧实而不生硬，柔嫩又不塌软。
点睛的是下面的一抹酱汁，是用鲍鱼肝做的味增，加了一点柚子，味道咸中带甜，好吃。
龙 虾
把龙虾做成炸物有点浪费的感觉，但这又不是天妇罗那种炸法，用研碎的柿种代替面糊，所以外壳坚脆，龙虾肉维持在刚刚断生的瞬间，撒上海苔，不错。
很喜欢日料店挑杯子的环节，可以见识店家的收藏。
主厨送酒喝，一次送一瓶是真的大方（有钱）。
坐 Sushi Bar 好处就是跟主厨一对一，捏一贯吃一贯，不用服务员来端，比包厢里更鲜 120 秒。
每人五贯，感觉有点饱，就拜托主厨捏小一点。
第一贯 · 笛鲷
第二贯 · 金目鲷
第三贯 · 北寄贝
第四贯 · 小竹夹鱼
第五贯 · 鲔鱼大腹
舍利饭用赤醋调味，酸甜平衡，入口时的温度也很精准。鱼片切得厚，不帮刷酱油，一口下去肉感十足。
压轴的 Otoro 最为惊艳，经过熟成，鱼肉变得紧致，油脂退减，味道却更浓郁。
寿司环节没出现奇怪什么的东西（对比上海味留的盖浇饭寿司来说），没有喷枪焰炙也没有复杂调味，非常本格派的好吃感！
金吉鱼
寿司后上第二轮热菜，一道金吉鱼蔬菜煮。
清淡温润，能吃到鱼肉和蔬菜原本的甜嫩。
汤
汤物是一碗蟹肉丸子汤，汤头很淡，不失鲜美。
捧着呼噜呼噜喝完，很满足了。
甜品盘
上次来是春末，最后的甜品是一枚樱花水信玄。
这次的更有意思，一片哈密瓜，一块北海道水果玉米，一瓣南瓜冰淇淋，还有一小杯百香果布丁。
都是自然的果香甜味，非常舒服的结尾。
“ ごちそうさまでした！（狗七嗖萨马呆西塔） ”
饭后我问我妈今晚最好吃的是什么，她说每个都好吃，印象最深的五道菜，排名被不分先后——
牡丹虾：甜，好甜，真的甜
鲔鱼双吃：松露+刺身，鱼子酱+鱼泥
鲍鱼味噌：第一次吃鲜鲍，以前只吃过干鲍
北寄贝寿司：第一次吃鲜北寄贝，原来不是红色的
南瓜冰淇淋：南瓜味很浓，绵绵软软，带着奶香
桐一登场就跳过了四叶、然、音羽这几家老牌店，直接奔着帝都首席（最贵）日料去的。
吃了两次，主厨对食材和口味的把控精致细腻，好吃度维持在相当高的水准，空间餐具服务之细节无懈可击，买单的时候还是服气的。
说真的，感觉吃这种顶配日料花的都是机票钱，要不就买机票自己飞过去，要不就给食材们买机票，请它们飞过来。
桐寿司
北京工体东门向南 150 米
预订电话：133 1111 0150
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味留 | 价位¥¥¥¥
小野寺 | 价位¥¥¥
粲寿司 | 价位¥¥